土用の丑

kobito — 2008-07-26T00:00:00+09:00

スーパーもコンビニも、弁当屋も総菜屋さんも。
ランチスポットから、夜の酒場までもが。

どこもかしこも。ノボリを掲げて。

「国産ウナギ」と強調して販売してやがる。

うざくね？

土用丑の名物、うなぎさん。

さて、みなさまは、どんな食べ方をしましたか？

弊家では、どうしても、ウナギのタレが
あまってしまうんです。

ふふふ。

氷水で食べる。ずばり、絶品ﾃﾞｽ。

サラサラッとね。

+++++

丑の日に「う」の付く物（うなぎ・うり・梅干など）を食べると
体に良いとの言い伝えがあったなか、

時は江戸時代。

“夏枯れでうなぎが売れない！”と、売上不振に悩んでいた
鰻屋から相談を受けた平賀源内が、

『土用の丑の日、うなぎの日。食すれば夏負けすることなし』

というコピーを考案したとか。
うなぎ屋は、今日にいたって街中にあふれる、

「本日土用丑の日」

という看板で客寄せに成功し大繁盛したという、由来ともいえる言い伝えがある。

エピソードの真偽は別として、200年以上経った今でも、土用丑の日にうなぎを
食べる習慣が継承されているわけだから。。。

それも、全国レベルでしょ？

そりゃ足りなくなりますわょ。。。

中国人に頭をさげるわけですわょ。。。

ラベルを国産にしてちょうだいねって（＾＾；

そりゃ、コピーや偽物を作らせたら世界一のオリンピック開催国。

日本のウナギ業者も目のつけどころがすばらしい！！！

あ、ちがうか。

ちなみに、シラス（稚魚）から出荷サイズになるまでに、一番長く養殖された場所が
ドコドコ産ってやつの定義だから、産地偽装はメチャクチャ怠慢だよな。

要は、養殖放棄でしょ。

プラダとウナギは正規の数量より、国内市場に出回っている量がはるかに
多いというのは周知の事実。

それって・・・

ふふふ。

+++++

ひねくれもんのボクは、当日は「土用のシジミ」というメチャメチャ
マニアックなもの手を伸ばし、冷凍庫行きのシジミ君をゲット。

鰻は、あえて買わない。。。

だって、
今日の仕込みは準備万端で、もうすでに冷蔵庫で待機中♪

唯一のコダワリ。

「手焼き炭火焼き」の蒲焼を数日前に既にゲット。

ウマミを限界までひきだす。

そのために、
どんな食材でも、労をいとわない。

これ、大事にしたいですね。

丑の日なんで、う！うなぎ・うり・梅干！！！

今回のテーマはそれで。

うなぎと梅干しの食べ合わせは最高なんですから。

-その１-うなぎの梅しぐれ煮

1.　うなぎのかば焼きを3cmの色紙切りにする。（市販1パック 500g位を基準に）

2.　鍋にうなぎ、実ざんしょう、梅干し1、酒カップ1、しょうゆ、みりん各カップ1/2、砂糖大さじ3を入れ、強火にかける。

3.　焦がさないように注意しながら煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰め、最後になべを揺すって、全体に味が均一に回るようにする。

4.　冷蔵庫で冷やして、味をしみこませる。

-その2- うざく（うなぎの三杯酢和え）

1.　白うりはうぶ毛をこすり取るようにして洗い、半分に切って種の部分を取り除き、薄く切る。

2.　水２カップ、塩大さじ１、ビニール袋に入れ、冷蔵庫放置。

3.　「うなぎの梅しぐれ煮」を3、4枚ホド、日本酒を霧吹き、セイロ蒸しして温めなおす。（レンジなら600w 40秒）

4.　三杯酢とすりゴマ（小さじ１）で白うりを適量和える。ショウガを１片、針ショウガにし、水にさらして水気をきる。

5.　うなぎとうりを和えて、針ショウガを天盛りに。

暑い夏にピッタリの酢の物の完成～♪

-その3- 水飯（スイハン）

1.　ご飯（できれば炊き立て）を、笊（ざる）に乗せ、氷水をかけて、粘りを洗い流す。その後、水気を切る。

2.　「うなぎの梅しぐれ煮」を6枚ホド、セイロ蒸しして温めなおす。（レンジなら600w 40秒）

3.　茶碗の下に、薬味（あわせ薬味）を少し敷いてから、洗ったご飯をのせる。

4.　うなぎを適宜をのせ、氷水をかけ、おろしわさび少々を添える。（わさびは後にのせ、水に溶かすべからず！）

水は財寶温泉水。
天然のアルカリイオン水で、超軟水。

あらかじめ氷も財寶温泉水でつくっておく。
氷も使って、超軟水を氷結ギリギリまで冷やす。

これをかけて、サラサラッとたべる。

ポイントは、むやみにかき混ぜないこと。

悠々と、サラサラと。

最後は椀下のミョウガで涼を堪能し、しめる。

風呂あがり、夜風にあたりながら食べると最高。

冷房の効いた部屋なんて、無粋でやんす。

水飯。

夏のお茶事の食事と教わりました。

時は平安時代。
「源氏物語　常夏」の巻・冒頭部分に、当時の貴族たちが、氷水を白米飯にたっぷりかけて、
サラサラと食べる気品あふれる贅が描かれているとか。
「万葉集」には、体力が落ちた夏にはウナギを食べよ、と詠われている。
－夏痩せによしといふものぞ鰻捕り食せ－

現代人向けに、冷やし烏龍茶づけが巷には売っちゃってますが・・・

甘い。＆ダサイ。

氷水（こおりみず）が粋（いき）なのです。

わさびも、はずせない。

米の味を"迎えに行く"、究極の方法はこれかと。

食欲が落ちる夏に、はずせない逸品。

うなぎ、うり、うめぼしも食べ、丑の日を無事堪能。

みんな、覚えとこー。

夏の土用の丑は、「水飯（スイハン）」・・・

あと、

うざくね。（＾＾

【天然うなぎ】
浜名湖『天然うなぎ』

【財寶温泉水】
財寶温泉水

【長谷園】　・・・
冷やし烏龍茶づけ　蒸し鶏　あっさり胡麻仕立て ]]>

激ウマ

kobito — 2008-07-23T00:00:00+09:00

久しぶりにトランプで夜な夜な大貧民に講じる。

ローカルルール、オンパレード。

スペ３、ハチ切り、プチ革命、、、

激シバ。

なんじゃそりゃ？

"激"に続くのは、ウマしかしらないんですが。

+++++

ウマミを限界までひきだす。

そのために、
どんな食材でも、労をいとわない。

これ、大事だと思いますね。

やってることって、プチ拷問だけどね。

シジミの下処理。

ウマミ倍増、健康倍増を求めて・・・

+++++

ウマミ引き出し－その１-

1%の塩水で4時間浸す。

砂抜きを兼ねて。

シジミの浸透圧調整作用ってやつ。
塩水だと、体内から水分が吸いだされるので、細胞の内外の浸透圧を釣り合わせるために、しじみが体内の蛋白質をアミノ酸に変えて防御するのだそう。

旨み成分の中心は何といってもその、コハク酸。
真水より、塩水で砂だしをすると、旨みのコハク酸が2～3倍に増える。
真水だと、逆にウマミが流れ出ちゃう。コハク酸、アラニン、グルタミン酸などが急激に減少するらしい。

余談だが、水道水のカルキ分が強いと、砂を吐かないことがあるんだとか。
その場合は、1～2時間置けばカルキが抜けるが。。。

小生はブリタの力を借りることに。

ウマミ引き出し－その2-
シジミにストレスを。

シジミの生命維持作用ってやつ。
しじみは、水中の酸素を取り入れて、グリコーゲンを燃やしてエネルギーを得ているが、酸素を取り入れることが出来ないと、グリコーゲンを分解してエネルギーを得ようとする。このとき副産物としてコハク酸がうまれる。

でた！

ミスターウマミ、コハクさん。

塩水に鉄釘を投入。

鉄が水中の酸素を減らしてくれるので、貝は呼吸数を増やす増やす。
砂やゴミをを吐くわ、吐くわ。

パクパク。（苦しそう・・・ﾆﾔﾘ）

先人の知恵で、『砂ヌキには鉄クギ』。。。というのは一理ある。

ウマミ引き出し－その3-
シジミを半殺しに。

砂ヌキを完了したら、ジャがジャガ洗ってあげてから、しじみを空気中に放置。
完全酸欠状態で、コハク酸をガンガン引き出す。
でも死んで、腐ったらイヤなので、数時間、冷蔵庫にしまっておく。
厳しい環境でホソボソと生かしておく。

ネット上では、２，３時間の空中放置というのが散見される。

ウマミ引き出し－その4-
シジミを破壊。

シジミを冷凍すると、オルニチンというアミノ酸の一種が生のものより
4倍以上に増える！脂肪燃焼成分が４倍！さよならメタボ。

わすれちゃいないよ、コハクさん。

冷凍によって水分が膨張し、細胞組織が壊れる。その結果、細胞組織の中に閉じ込められたコハク酸は、より出やすくなる。

冷蔵庫から、冷凍庫にそのまま垂直移動。

その際、一回分に小分けしちゃうと、使い勝手も申し分なし。

シジミさん、ありがとう！！！

+++++

おおよそ、ほとんどの食品は新鮮なものほど美味しく、
冷凍すると味が落ちるものである。

が、しじみは逆。

冷凍してナンボだよ、奥さん。

ちなみに調理の際は、
「解凍をせずに冷凍したまま」沸騰したお湯に入れる。

あれ？

死んだら貝って開かないんじゃないの？

杞憂です。

死んでる貝は、砂ヌキ完了時点で、既に半開き。
作業中に殻が開いてしまったものは、食べちゃだめです。
それらは、除去すべし。

「死んでいる貝は口を開かない」のではなくて、
「死んだら開く」もの

冷凍庫で全部静かに逝ってしまうので、問題なく、貝は開く。

+++++

さっそく、肝臓へのご褒美で
シジミの味噌汁を。

シジミは血圧、コレステロール、中性脂肪、血糖値まで調整しちゃう優等生。
強肝作用に万歳。さよなら、脂肪肝。

さよなら、メタボ。

そして、最大限、ウマミを引き出した結果。

このシジミの味噌汁。素直に、感動。

激ウマ。

これぞ、命の恵みへの感謝です。

【補足】
あさりは海水育ち、3%で砂ヌキ。あとは同じ。
ボンゴレも激ウマ仕様ね♪

化学調味料なぞ入れる前に、素材のウマミを最大引き出すべし。
合点。

【ブリタ】ポット型浄水器
 ブリタ浄水器エレマリスXL2.2Lカートリッジ【2個付】

【しじみ】- 島根県の特産-
【特大粒】水揚げ日本一宍道湖特産大和しじみ

-偽物出廻るブランド品-
最高級ブランド　十三湖しじみ ]]>

真夏の果実

kobito — 2008-07-17T00:00:00+09:00

あんまり乗り気でなかった、小人に対して、
とおまわしに・・・

絶対にきなさいと。

そんなわけで、バーベキュー大会に参上し、
タラフク食べ終えた、最後。

トリのデザートは、ロウソク付き。

八百屋で売ってるバースディケーキ・・・
だって。

　あらま、さぷらいず！

+++++
西瓜（すいか）

オソトで食べると、タネを無造作にピッピッと吐けるし、
ワシャワシャと、ほお張れる、真夏の果実。

真夏のビーチサイドで食べるソレは、最高（＾＾

逆に室内だと、チマチマ種をほじくりながら食べるハメになるから
あまり好んで口にしない人、ここに一人。

このスイカ。

縞々の線に沿って包丁をいれると、種が切り口に集まる。
種をヨケて、食べやすい。

また、スイカは中心が一番甘いもん。
だから、全部のカットにそれをいきわたらせるために、
包丁の入れ方は、

中心から外皮へ。

これ、基本です。

で、ソレを実践したけど、あまりヒトは見ていないみたいね。。。
2セット目、わざわざカットをしてくれてるヒトへ、コウシャクを
垂れるのはあまりにも無粋なのでしばし、黙殺。

いやはや。。。

まるごと1個、食べ応え、十分でした。

それよりも。

粋な計らいに、感謝です。

【取り寄せ】
－種無しスイカでストレスフリー(？)－
　高知産種なし大玉すいか

【おいしい食べ方研究所】
http://www.kumamoto-sskk.jp/Information/eating/main.htm

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オオヤマドリ（大山鶏）

kobito — 2008-07-08T00:00:00+09:00

先日、おっさん呑みにつき、開催場所の飲食店について
オススメ情報を乞うメールがきた。

アタシの小さな脳みその大半を占有している、食いモン情報
を引き出せと。。。

ほなどーぞ。

メールが帰ってくる。
『オススメがひとつもないでやんすよ』

え？嘘でしょ！？
今からフォローしにいきます(^^

って、食いしん坊が償い？というイイワケをつくって、
再訪です。

+++++

“軍鶏のナメロウ、蝦夷鹿の黒胡椒焼きあたりがベリグ。
ばってん、目玉のラムがよかと♪”

“生ラムの刺身、ラムタン焼き、あと骨付きラム・・・

シメには、「ラムカレー」 が抜群によかばぁい。”

ハカタジンにメールを送信したら、冒頭の回答により撃沈。

久々の再訪、しかし、メニューも店員さんもガラッと
かわっていた感じで、テンションはガタ落ち。

「今日はラムの仕入れがなかったんです」

と宣告され、成吉思汗と滋養肉料理を謳っているにもかかわらず、
ラムが仕入れられない店って如何なものか？と、
少々懐疑の念を抱くのは、、、

無理もないですよね？

馬ホルモンは？

ゴメンなさい。

バヤキ（馬の焼肉）は？

ゴメンなさい。

じゃぁ、何があるの？猪肉は？

ゴメンなさい。

鶏は？

はい、ございます。

オススメはオオヤマドリになります。

は？
それって地鶏の？

は、はい。いえ･･･

たかが鶏肉でそこまで店員に噛み付くのも
オトナゲナイのは承知。

でも、このご時勢ですよ。。。

ヘタなことをこれ以上ヌかしたら、テーブルひっくり返すぞ！
という警告の眼差しで。

噛み付く。（ｶﾞﾌﾞﾘｯ）

このご時勢に、ですよ。。。

なにせ、「大山どり（大山鶏）」と「大山地鶏（大山シャモ・鳥取地鶏ピヨ）」は
違うものなのに、有耶無耶にしているところが多い。

知らなければ、わかんないし。

しかもイッチョ前の（結構強気な）プライシング（＾＾；

歯ごたえのある地鶏であるなら頼むことを思案するけど、
そうじゃなかったら

わざわざ頼まないっすよ。

都内スーパーでもゴロゴロ売ってる「大山どり（大山鶏）」さんは。

ウチではもっと美味しいの食ってますから（笑）

本音をいえば、オーダーすることはもとい、文句のひとつも
かます気分もうせていたところ。

なにせ、オススメは・・・鶏の・・・
オオヤマさんと云われちゃったもんだから。

え、なにかって？

奥さん、特売の鶏肉は、オオヤマぢゃなくてよ。

ダイセンですから。

出雲富士という異名までもつ、中国地方の最高峰、剣ヶ峰が主峰の大山（だいせん）
広大な山地で放牧飼育され、歯ごたえと旨味のある地鶏で有名なのが鳥取県大山町の

『大山地鶏』（だいせんじどり）

オススメはオオヤマ・・・のくだりはアカンでしょ、飲食店アルジ（＾＾

そんな時の肴は、「笑い」ということで。

餌ウンヌンさておき、抱腹絶倒の爆笑トークを繰り広げながら、
夜は更けていった。。。

【店情報】
今回は割愛。

【鶏肉専門店】
信濃屋
東京都品川区西五反田1-7-4
03-3491-9320
8：00～19：30
日曜・祝日定休

五反田駅から徒歩5分、目黒川沿いにある美味しい鳥肉屋さん。
主に大山どり・大山地鶏を取り扱っていて、個人・業務用卸もやっている。
新鮮な鶏肉のみ扱っていて、熟成されたものをそこで解体するらしく
あらゆる鶏料理店からひっぱりだことのこと。

もとい、スーパーのソレとは全然違う。
スーパーの鳥肉が食べられなくなるほど美味と評判。

鶏スキ、水炊き、鶏ダンゴ鍋、鳥のモツナベ。。。石焼、炭焼き、鉄板焼き。。。

色々活用しうること必至な、貴重なお店です。

http://www.torinikuya.com/

生肉以外で有名なのが、ここの鶏カラ（鳥の唐揚げ）
これが、ウマイらしい。
ギャル曽根は63個も食ったんだってさ。3キロかよ。

結構めんどくさい揚げ物、花見やピクニックの折にどーぞ、と。

さらに付近には直営店が。そこの「鶏モツなべ」なるもの、食べてみたいっす。
下はコラーゲンかな？
【直営店】
五反田朱屋（アカヤ）
品川区西五反田1-7-1-B1
メニューチェック（ぐるなび） ]]>

かつお料理

kobito — 2008-07-04T00:00:00+09:00

カツオは足が早いモンだから、スーパーでも値引きする
タイミングが早く、閉店の間際に足を運ぶと・・・
お値打ち品がゴロゴロ。

肉ばかり売れている昨今と云われてますが。

そりゃ買うに限るわ。

折角のカツオなので、我侭に。

家メシ仕様へ。

+++++
一つは薬味タップリと、タマネギ醤油で。

一つは晒しタマネギと、カラシ醤油で。

そう、カツオには芥子（からし）が良いわけで。

残りの端カスは、土佐醤油に漬け込む。

シメは、まご茶漬けで。

かつおの刺身を30分程度、土佐醤油（*）に漬け込み、熱々の白ごはんにのせ、
熱々のお茶をかけて食べるのが、まご茶漬け。

※土佐醤油とは、生醤油に酒とみりんを１：１で合わせたものを煮立て、追い
　かつおをして旨味をつけた、あわせ醤油。

土佐醤油ヅケにして、カツオ風味をカツオ刺にギッシリ詰め込んだあと。ここは、

あえて熱々のお茶をかけてみることにした。

料理屋だと、丁寧におダシで供することになるのだが、逆に
漬け込まれたカツオの味がバッチリ引き出されていた・・・

お茶でも、充分に！

独りメシにしちゃ、ナカナカ豪勢かな。

+++++

－閑話休題－

産後直後の体力回復、造血作用を助けるのにピッタリの食材といえば・・・

すっぽん。

でもどうしてもイヤだと頑なに断られたら、次善の策を案じるわけで。

甥が生まれたコビトは、旬の食材で思案する。

妊娠中に膨れ上がっていたオナカが産後戻るかも、やたらと心配しているさなか、
脂肪分にも留意。

高たんぱく低脂肪なこの時期の「下りカツオ」がピッタリだった。

さらに、授乳で眠れぬ夜がつづいているため、
早くもストレス満タン。

『硫化アリル』で、疲労回復や神経の沈静化などの効果に期待。

硫化アリル

血液をサラサラにする作用、血栓予防する働きで有名な、
玉ねぎにたっぷり含まれている成分。

涙が止らない、アノ刺激成分。

ビタミンB1と一緒に摂取すると、新陳代謝を活発にしてくれて、
先述の疲労回復・神経沈静化の効果が期待できるわけだと。

ビタミンB1

カツオさんに豊富♪

というわけで、
生醤油にすりおろした玉ねぎ大量に投入。

というわけで、
薄切りの玉ネギをさらして、合わせ薬味に。

それでうまくなきゃ仕方ないけど・・・

これが、激ウマで。

ホントに。

ぜひ、お試しあれ。

【参考】
かつおの栄養素
　http://www.melma.com/backnumber_147873_3186881/

硫化アリルの効果
　http://ksrm96.com/eiyo/phyto24.html

玉ねぎ、かつおで善玉コレステロールを増やして、
悪玉コレステロールを減らす・・・

要は、男子の「脱メタボ」にも最適なのだと。

男女共々、健康促進♪

【備考】
「カツオの薬味と言えば芥子（からし）」
「侮れないのがタマネギ」談　- 数稿前、拙ブログ－
　http://murablo.seesaa.net/article/101573546.html

【器】
山田平安堂「龍」シリーズ

株式会社山田平安堂
東京都渋谷区猿楽町18-12　ヒルサイドテラスG
TEL:03-3464-5541 ]]>

SHIRASUYA Garden(辻堂)

kobito — 2008-07-02T00:00:00+09:00

久々の波乗りメシ。

ようするに、そうとう久しぶりに向かった、
湘南での美味しいランチ。

諸々の屈辱を覚えながらも、メシで浄化。

案外単純なもんです（＾＾；

湘南名物、シラス
　
　

+++++
ボード積んで、早朝湘南へ。

しかし、腰が壊れてしまっている小人は、
波乗りとはいかず、目的は板のメンテ。

傷やヒビの補修に励む。

一行はその間、波と戯れるヒトトキ。

ずいぶん切ないもんです。（＞＜）

駐車場でモクモクとボードを治しながら、
通り過ぎゆく、うみんちゅ達をウォッチ。

みんなシマッてる。

こちら、もっか運動不足のツケで、筋肉は完全にそげ落ち、
逆に脂肪がペッタリと付着してる。

その日は太陽が想像以上にサンサンとしていたせいで、
汗が滲みでてくるため、しかたなく上半身をさらす。

「太ったよね」
「パド筋おちてブヨついてるね」

・・・いいたい放題（怒）

ずいぶん情けないもんです。（＞＜）

しかし、そんなメタボリックライフでも、
腹が鳴く刹那は訪れる。

さっさと撤収し、ランチに向かったのは、
SHIRASUYA Garden

サーファー通りから戸塚茅ヶ崎線（湘南新道）に入った、
浜見山交差点からスグのところにある、シラスや、
地元のお魚を使った多国籍料理のお店。

湘南といえば・・・
　しらす（＾＾

ランチメニューの中から、シラス系に的を絞る。

『釜揚げシラス丼』
『かき揚げシラス丼』
『しらす三昧定食』
『しらすのスープパスタ』

そんな殺生な。

全部食べたい。。。

おのれのオーダーを店員にコールする直前まで
悩み、そして、心の声をそのまま発声。

かき揚げにシます。

なぜ、メタボリックライフに脂モン？！？！

高カロリーをおもわず頼んでしまう、その心。
理解に苦しみつつ、期待で胸ふくらむ。

ANYWAY
五穀米のうえにオシャレに盛られたかき揚げ丼が登場。

若干タレが少なかった感があったが、ワシャワシャとかっこみ、

ご満悦。

小鉢、けんちん汁、さらに食後のドリンクまでついてて・・・
700円。

お値打ちもんです。

帰宅後、久しぶりに太陽を浴びたせいか、
そのままスコッと寝てしまった。

相撲力士の如く。
食ったものを効率的にそのままカラダに吸着させる（＾＾

やむなし（笑）

しかし・・・スープパスタも気になる。

【店情報】
SHIRASUYA Garden
藤沢市辻堂元町4-3-31
TEL:0466-35-5005　無休
営業時間:11:00～14:30、17:00～23:00

※パド筋（サーフィンのパドリングで使う筋肉）
衰えてしまうと、体脂肪上昇率がUPする貴重な筋肉群。

【補修キット】
DECANT リペアキット

【簡易リペア】応急処置にもGood
TOOLS ソーラーレジンリペア用樹脂 ]]>

かつお三昧＠九絵（くえ）

kobito — 2008-06-27T00:00:00+09:00

カツオが食べたいっす。

わが司令塔（脳みそ）に指南されるがまま、
ほどなく暖簾をくぐってその旨伝える。

店主、笑顔で
『おまかせにしなさい』、と。
では、笑顔で
「おまかせにします」、と。

って初めて入る店なんですが・・・
一期一会で。
　

+++++

今日カバンに仕込んであった2つの本は
漁師料理関連のものでそろえていた。

「夏の魚」の頁を各々めくると、やはり。
「夏の到来を告げる」魚がトップに君臨。

江戸時代には
「女房を質に入れても食べたい初鰹」

とまでいわれていた、ハツモノ。

目には青葉山ほとゝぎす初がつほ（山口素堂）

病院に行った矢先、あまりにも待ち時間が長く、
そのあいだに本にグングン引き込まれ、完全に
カツオスイッチ全開で退院。

病院をでて、商店街に目を向けてたら、『漁師料理』
の文字が目にとびこみ、そのまま暖簾に腕おし（？）

お刺身と燻しタタキでキックオフ。
『醤油か、ポン酢に紅葉オロシでめしあがれ』

江戸時代には、
「カツオの薬味と言えば芥子（からし）」

だったらしいので、すかさず発注。
和からしをくださいな、と

カツオの刺身は生姜やニンニクの薬味で食べるというのが
一般的だが、秋の脂ノリノリな戻りカツオと初夏の脂控えめで
サッパリとした上りガツオとでは、薬味もかえたいところ。

大葉、茗荷、青ネギ、ワケギ、ミツバ・・・香味野菜は色々。
上りカツオの香があって、淡白でアカ抜けた味に、そりゃ野暮ってもんで・・・
オススメは。

上りガツオには、
　和からし、酢醤油（ポン酢）
戻りガツオには、
　ショウガ、ないし・・・ずばり塩だけ。

塩だけのタタキにカボスをチロッと絞る。
秋の味覚王、サンマさんも平伏必至（＾＾

あと、ずばり究極の薬味といえば。

－玉葱（タマネギ）－

侮れないのが鰹とタマネギとの相性で、
初夏なら新タマが出回っているので、
晒しスライスをワンサカ添えるのも良い。

タマネギの独特の辛みと甘みが鰹にはあう。
生醤油に玉葱をすり下ろしたものをたっぷりと。

通好みで、これもまた絶品。
走りだろうと、戻りだろうと、乙なモンです。

わざわざ練りガラシを作って、だしてくれた店主に感謝。
芥子（カラシ）に酢醤油で、実に「粋」な江戸の味わいなモンで（笑）

初がつお芥子がなくて涙かな（英一蝶）
初がつお芥子で食べてご満悦＾＾（小人の小言）

途中、先客用に仕込んでいる〆の料理にも釘付けに。
おいまわしの息子さんが、氷を用意している。

『カツオの冷汁だよ。。。お楽しみに（＾＾』

静岡県御前崎の伝統漁師料理「ガワ」をほうふつさせる、
血合い部分のタタキらしきものを氷水（こおりみず）に浮かせていた。

「夏の暑い日に船上で食べると漁師冥利に尽きる」
といわれている一品である。

ナメロウの冷汁に、激しく期待をよせる。

『今日はキンメがあるから、煮付けも作るよ』
と、白身魚のほっくりも途中参戦。

甘辛い煮付けを堪能。
酒がすすむ、すすむ。

ここで酒盗（カツオの内蔵の塩辛）がでてきちゃったら、
記憶障害必至。。。

本当にどっかに酒を盗みにいっちゃうかも（＾＾；
と不安？なキモチで次の料理を待つ。

「なにつくってくれてるんですか？」

『カツオのなめろう』

房総半島名物、青魚の味噌タタキをご存知、
「なめろう」と呼ぶが、カツオの1本釣りの本場、
高知の佐賀などでは、カツオをナメロウにして
それを、「みそこぶり」と呼んでいる。

面白いことに、上りカツオ水揚げ日本一を誇る
房総勝浦では、カツオに加えるナメロウグッズが
長ねぎ、しょうが、にんにく、シソ、みそ。
本枯れ節で有名な鹿児島県枕崎では
長ねぎ、ショウガは使わず、タマネギ。
そして、先述の「みそこぶり」に至っては、
薬味をいれない。
単純に、カツオと味噌といういさぎよさ。

今回は、房総仕様のナメロウを出してくれたため、
小人も暴走（!?）。。。

満腹中枢がレッドゾーンを振り切りながらも、
先ほどの「冷汁」があたまをよぎる。

一方、馴染客と既にベロベロに出来上がってしまっている
店主なもんだから、〆のごはんモノは、今回はナシかなと。

でも、心の迷いが届いてしまったのか、抜群のタイミングで
店主が再び水場に戻ると、小生のシメにとりかかる。

おいまわしの息子さんが、また氷を用意していると・・・
店主の一声。

『氷はいらねぇ』

先ほど、ナメロウをだした僕にはもう出せないと。

冷汁が消えた・・・あぁ、ショック・・・

そんな思いのよそ、店主はヤットコを取り出し、
ダシをひきはじめる。

そして、しばらくしてドーンとやってきたのは・・・
なんとドンブリ飯。
丼には、薄切りの刺身と薬味。

『ささ、ぐちゃぐちゃにして食べぇ！』
まさに漁師流。
そして、グツグツに焚かれたヤットコが鍋敷きにそえらてくる。
『熱々をかけて、おたべ！』

シメのシメは、鰹だしで茶漬け風に。

静岡県加茂郡西伊豆ではそれを「まご茶」と呼んでいる。

　まご茶（イメージ写真）

とれたてのお魚に熱いお湯やお茶をかけて食べるこれも漁師料理の一つ。

忙しい漁の合間に、まごまごしないでサッと食べられることが名前の由縁だとか。

感涙の一杯でシメ、
最後はガッチリ握手してから帰路へつく。

【参考文献】

旬の地魚料理づくし

 漁師直伝!魚のたべ方400種―この魚にこの料理

【店情報】
漁師料理九絵（くえ）
東京都目黒区大岡山2-2-1
03-5731-5230
11:30-14:00 / 18:00-23:30

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ティラミスチョコ

kobito — 2008-06-25T00:00:00+09:00

夜のネオン街をほっつき歩いてる
ヤカラだったらご存知であろう。

チャームでたまにみかける、
大げさなクリスタルガラス皿でひときわ目立つ、
ギラギラブルーの包装紙のあれ。

魅惑のブルー

ツマミのチョコに異常な食欲をブチかます酔客に
店主もおもわず失笑。

　+++++

チャーム

生ハムみたいな気の利いたオードブルよりランク下の
いわゆる軽いオツマミを、銀座の高級クラブとかでは
そうよんでるみたいだけど、要はチープな

カワキモンですよ。

ギラギラブルーの包装紙のアレの正体は、
ティラミスチョコ。

『銀座界隈か赤坂、六本木あたりでしかみかけないのは、
原価が高いからだよ～』

って、1個20円しないだろー、諸君ったら（！）

平野文さんが朝日新聞の夕刊で書いている、
『築地いちばん魚河岸のヨメ』というエッセイでは、

『舞妓さんも愛するチョコ』
というタイトルにてご紹介。

『銀座の高級クラブのチャーム（おつまみ）が発端の
ようですが、関西では舞妓さんから火がついたとか。
ネットでも人気のようです。』と。ナルホド。

香ばしいアーモンドをマスカルポーネチーズクリーム
で包み込み、ほろ苦いココアパウダーをコーティング・・・

たしかに、ティラミスだ。

ズボンのポケットからチャッカリ持ち帰っていた
ブルーの包装紙を見ながら、前夜を思い出す。

が、思い出せぬ（＞＜）

人間の脳は、自分に都合の悪いことは
忘れるように出来ているようですよ。

じゃなくて。
お酒のパワーを身をもって知る・・・ﾃﾞｽ（＾＾

とりあえず、
包装紙にかいてある文字をググり、記憶を呼び戻す。

You-ka

ブログやネットショップらなんやらは、古今東西ワンサカ
と出てくる（トラバ参照）のだが、肝心なオオモトについて、
なかなかみつからない。

ユウカのティラミスチョコ。

検索マニアなので、気合を入れなおし、ようやく発見。
ユウカは別の会社のグループ会社だ。
みつけたHP上に某チョコボールを彷彿させるポップを発見。
ネーミングが笑える。

『呼吸チョコ』

－マルシゲHPより抜粋－

オリジナルは、【呼吸チョコ】北新地ティラミスチョコ（HP）
新作の抹茶パウダーは、【呼吸チョコ】祇園抹茶ティラミスチョコ（HP）

さらに、
「元祖ティラミスチョコレート」とうたっている別会社の類似品。

株式会社ピュアレ

類似品にご注意ください。－ピュアレHPより抜粋－

だってさ。

ユウカ VS ピュアレ

（画像拝借）
中身も包装も、見た目がモロにそっくり。
どっちかが2匹目のドジョウ狙いで、完全なパクリやろ（笑）

と思いきや。
3匹目のドジョウ狙いもしっかりいてはる！

丸金食品株式会社
ティラミスアモーレ

オランダ産デサーンの最高級ココアパウダーをたっぷりと
かけて仕上げた逸品です。－丸金食品HPより抜粋－

にたりよったりのキャッチはさておき。
包装紙は業界標準？のサムライブルー。
－丸金食品HP写真－

ブルー地に金文字、全部一緒。
もはや判別不能・・・

たしかに、このティラミスチョコはウマいんだが。

あまりにも露骨に・・・クリソツで・・・ （そっくりで・・・）

てんぎょ、くりびつ！ （びっくり仰天！）

ぎろっぽんのよるぅぅに～

キビ団子を忘れさせるわ～。。。

トゥナイト♪

しょうばく。（爆笑。）

パンチパーマにサングラス、ドン・キホーテで揃えたダブルの
スーツという強烈なルックス・・・（24日付ニュース）

完全宴会仕様。。。模倣族、乱出必至や。

【ぎろっぽん。】
六本木~GIROPPON~

【やっぱりあるわけさ。。。】
ティラミスチョコ3種　お試しセット（楽天）
くてっ。

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うめ（梅）

kobito — 2008-06-21T00:00:00+09:00

梅シリーズの仕込完了（＾＾

うちに来た泥棒さんよ。

手塩をかけて育ててるんで、とらないでちょうだいね。

あと、
一つはフェイクで梅酢なんで。

お酒だと思って、勢いよくゴクゴク飲んだら、

そのまんま、あの世行きだから。。。

なんてね（＾＾

+++++
梅雨の行事といえば。

梅仕事。

青いモノで梅酒づくり。
完熟モノで梅干づくり。

選別して、傷んじゃっているモノはジャムに変身。
ジャム作りで残った種汁で、台所のアルミ掃除。

超ぴかぴか。

種を干すため、最後アルミ鍋で煮たら、
お鍋も真っ白にキレイになり・・・

一石二鳥。

梅パワーに敬服。
気分上々。
あとは・・・

おいしくなーれ、おいしくなーれと。
声を掛けながら、完成を待ちます。

ひとまず、梅雨明けが楽しみだ♪

梅酢（梅干）はどれかね？＾＾）

ジャムは、ひとまず完成。
お酒にひたった梅での、ジャム第2弾も楽しみだ。

+++++

ネットで散見できるので、作り方等々は
そちらにゆだね、今回のコダワリ。

絶対に使わぬ－鉄製品。
『梅酸（梅さん？）は鉄を嫌うので』

洗うのは、ガラスボウル。
なり口のホシ取りは、竹串。
干すのは、竹ザル。
煮るのは、土鍋。
かき混ぜるのは、手。
つぶすのも、手。
まな板、もちろん木製。
漉すとき、木のスプーン。
混ぜるとき、木ベラ。

絶対に使う－国産天然モノ。

お塩は、沖縄の島マース。
砂糖は、奄美のさとうきび。

梅は、紀州の南高梅。

特A級、4Lサイズのもの。
農薬散布、化学肥料なしで。

絶対に守る－先人の知恵。

保存料や防腐剤などの添加物を一切入れないかわりに・・・
砂糖の保水力で雑菌の繁殖を防ぐ。
塩分濃度で防腐効果を高め、カビを寄せつけない。

“要冷蔵”やら“賞味期限”だのうたわないでもよいものにしあげるべく、

梅干しの食塩は20%
梅ジャムの砂糖は80%

塩辛いので、白干しの梅は適宜塩ヌキしてから食べるかと。
削りたての鰹節で味付けもしてみたいです。
（味付けレシピ）

おいしくできるといいなー

+++++

鰹節削り器、ぬか漬け、とならび。
賞味期限なぞ無縁の白干梅。
昔ながらのスッパイ梅干しさん。

これら「絶滅に瀕している」というのが
現状だというではないか。

原因は色々あるだろうけど。

食品産業が良心を失ってしまい、日本の
伝統食品までもが、まがいものばかりに
おきかわってしまっていく。

本当に残念でならぬ。

日本の伝統食が、ダブチ（アメリカン志向）で

すっかりおきかえられもうたのか。。。

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でりばりびーる

kobito — 2008-06-19T00:00:00+09:00

今年はやたら、ツいてる。

年初クレジットカードのフィッシング
（勝手に使われる？）にも遭遇。

また、やられたのか！

と思いきや。
ドメイン使用料という項目がカード明細上
あるではないか（＾＾；

デリバリー本舗、ドットコム。

宅配ビジネス、買物代行。
ズイブンと盛況・成熟してきてますなぁ・・・
　

+++++

もうかれこれ、４年ホド前になるのか。
四方山試行錯誤していたときに、
「ニーズはあるし、既にしっかりシステム化されてるや」
と感心ならびに「やられた」感にうちひしがれた
起業功績がある。

『出前館』 http://demae-can.com/

久々にサイトをみたら、年月のブラッシュアップで
サービスレベルがめちゃめちゃ高くなってる。
こりゃ、かなわネェす。。。
いや、やっぱり。。。
抜けがあるじゃん！
まだまだ、気付いてないトコがあるさ（笑

と、虚しい心の泥仕合を繰り広げながら。

ずいぶん『ケチ臭い』（≒金欠）もんで、当サイト（出前館）
に流れるバックマージンやサイト運営費など企業同士の
やり取りを考えてしまっては、いちいち釈然とせず、直接
店舗に電話する、ヘンな強かさ。

『酒のカクヤス』
ビール発注＆配達依頼を。

カラダが不自由だと、一層ありがたく感じる、

配達サーヴィス。

+++++

閑話休題

瓶ビールと缶ビールと（飲食店の）生ビール。

こいつらの中身は寸分たりとも変わりなく、
全く同じである！

というのは周知の事実であり、
殊更、語るに値せず。

まして、労働意欲の低いトコや、忠誠心の低い人材
が勢揃いというお店であったら、生ビールなぞ、

ヘタに頼むべきでない。
（理由は省略）

ようするに、ビアサーバやジョッキの洗浄レベルに
大きく左右される世界で・・・

話、それすぎた。

ＡＮＹＷＡＹ、、、

話、自宅ベースに戻すと。

缶ビールと瓶ビールだったら、どうやら
瓶ビールの方が、やっぱり美味しい。

（缶だと品質劣化やアルミ溶解が・・・）
（アルミがアルツハイマーを誘発し・・・）

真偽は不明確な諸説を斟酌しても。
やっぱり、瓶ビールっしょ。

それでも、コンビ二やスーパーについては
完全なるアルミ缶王国。

ここで流通コストや洗浄コストや環境コストという
概念での優劣対比は、

『企業側の論理』

そんなことよりも。
瓶ビールを頼むのが、実は一番お得（！）

やっぱ、ケチくさくいこう。
（意味もなく、語気強め＾＾）

瓶、よく見てみよう。
※価格には、容器保証代（瓶代・ケース代）を含みます。

さらによく見てみよう。
※容器保証料は容器回収時に返金いたします。
（瓶1本：5円、ケース代：200円）
おしゃ。

ヱビス　小瓶　ケース（30本）
6500円、つまり、容器保証代を省くと、

1本205円也。

ヱビス　350ml缶　ケース（24本）
5,480円、でもそのまんまなので、

1本235円也。
仮に365日毎日2本飲み続けたら・・・

2万円以上違うわけだ。
2本じゃ終わらない日、数知れず。

蛇足ながら、話はふたたび、外の話に。

なまちゅう。

大勢は 435 ml ということのようである。。。
（ジョッキ容量は実にまちまちなのが業界の実態）
ビール : 泡 = 7 : 3 が理想テキといわれているので、結局、
賞味 435×0.7 = 305mlしか入っていない計算となる。

瓶ビール（小瓶で330ml）より少ないのは、
間違いないであろう。

ビール通の方ならご存知であろうが、銘柄が同じ限り、お店で
「ジョッキ」で出てくるビールも、栓を抜いた瓶ビールも、はたまた
自宅冷蔵庫に君臨しているであろう缶ビールも中身については、
寸分違わぬものなのである。
（無論、お店が誤魔化したりしていなければだが・・・）

代表価格帯で、
なまちゅう、500円

中瓶、550円（500ml）
大瓶、600円（633ml）

やっぱり、瓶ビールっしょ。
さらに、薄口ひとくちグラスがきた日には。
ジョッキよ、サラバです。

+++++
『なんでも酒屋カクヤス』

絶妙のネーミングである。実はディスカウントストア
と比較してしまうと多少値段は高いのだが、

宅配料無料！ビール1本からお届けします。
これは魅力的です。
瓶はかさばるし、けっこう重たいしね。
重たいモノが持てない老体にムチうつぐらいなら。
つかわない手はない。

【追記】
せっかく瓶を発注するなら、ラッキーエビス狙いで
ヱビス（小瓶）にしていたはずが。。。

ハートランドも追加オーダーしていた模様。
すかさず、反省。

でも
ハートランドも、ゲロうまっ（＾＾
　

【麦芽100％、アロマホップ100％ビールの走り】

キリンハートランドビール 330ml（小瓶）

【裏ヱビス（完全限定品）－ラッキーヱビス】
ラベルの戎様は鯛を一匹抱えているのがノーマルヱビス。数百本に一つ（瓶ビールのみ）、後ろの魚籠にも鯛が入っているものがある。これをラッキーヱビスという。
　　エビス　ザ・ホップ　中瓶 500ml×20本（1ケース）
ラッキー探しの為にも、瓶で！

【酒の宅配サービス】
カクヤス
http://www.kakuyasu.co.jp/

いじょ。

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豆富（とうふ）

kobito — 2008-06-18T00:00:00+09:00

おとうふ『三代目茂蔵』の直売所が地元に
できていたので、さっそくのぞいてみた。

105円→52円。

主婦達にまぎれて、値引き商品付近に直行。
赤札もの、購入決定（＾＾
　

+++++
カリスマ、極上、プレミアム。。。

とーふに、色んな装飾？コトバがならんでます＾＾；
さらに大豆製品だけでなく、惣菜から乾物まで。
いろいろ勢揃いで目玉をうたった商品がたくさん。
おとうふベースのチーズケーキやドーナッツなど、
お菓子・デザートまで小さな空間で網羅。

上場している豆腐屋の多角化に関心するばかり。

それより、とうふ１丁の値段として破格の安売りを
しているので、試しに買ってみようと。

ネーミングよりも、内容重視で、
国内産大豆に的を絞る。

プレミアム？
お味噌汁、冷やっこ、ちゃんぷるーを作り、
さっそく試食。

冷やっこは、御用達の万能薬味（あわせ薬味）をタップリと添えて。
トッピングに冷蔵庫の整理がてら、フキ味噌に
キムチ漬け、ハリハリ漬け、ワサビ葉のしょうゆ漬け。。。

　要はビールのアテに変身。

これ、一丁５２円と思うと、オイシイ。
（色んな意味で）

ちょっと安すぎるかね。

+++++
【豆腐】
三代目茂蔵豆富

株式会社　篠崎屋（http://www.shinozakiya.com/）
とうふの漢字って色々あてられているなぁ、と。
奇妙なネーミングで店頭に目立つ男前豆腐は「腐」。
茂蔵は、豆の富を提供ということで、「豆富」と表記
しているらしい。

【参考文献】
あわせ薬味（たたき薬味）
　野崎洋光が教える分とく山のかくし味
万能薬味、重宝してます。 ]]>

麦酒（ビール）

kobito — 2008-06-17T00:00:00+09:00

サッカーのワールドカップアジア３次予選。
お約束でピザとビールを片手に、テレビ観戦。

タイ vs 岡田ジャパン。

闘莉王と中澤の得点で前半を2点リードして折り返し。
これは「勝ったナ」的な楽観ムードとともにテレビの前で
講釈タレながら、後半開始までのひと時を楽しむ。

やっぱ、ビールがウマいね。
と、いいつつも、発泡酒CMに食いつく男子。

銀座鉄道９９９の軽快なリズムとともに流れる、
美しい、さわやか映像。

メタボな三十路軍団のハートをわしづかむ。
「カロリーオフ」＆「糖質ゼロ」 Feat. 相武紗希
麒麟ZERO

後半開始までの、もてあます時間に幾度となく
CMが流れてるわけで。

反町隆史の時、軽く舌打ち、
相武紗希の時、満面の笑み（笑）

見事なまでに、
オッサン丸出しでやんすね＾＾
　

+++++

楽観ムードが手伝い、若干助平なキモチで
岡田ジャパンを熱く応援（＾＾；

そしたらですよ。

突然、相武紗希が消えてしまい、CM映像が、
女子プロゴルファーにスイッチされている。

ある瞬間を機に、突然ですょ。

それからは想定外の無限ループに入り、
反町、女子プロ、反町、女子プロ・・・

えぇぇぇ？

どうやら、新CMキャラクターみたいで。
14日（土）より全国放映開始・・・

いや、いいんですよ。

別に。

でも、せめて試合終了後からが良いのでは（＾＾）b
変化が激しいよなぁ。。。
人気女優から突如引き継ぐカタチで流されちゃ、

↓
美人プロゴルファーさんも、ちょっと苦しい。。。

無論、不純な動機によってあたしが麒麟ZEROを
買うわけなんて、ないわけですが。。。

しっかり購入履歴がある（笑）

糖質0より麦芽100、カロリー0よりホップ100！
という『俄然ビール党』の自分が、
ためしに買ったのは何故じゃ。

我が不覚の致すかぎり。

+++++

なにわともあれ。
やっぱり、ビールが一番うまいんです。

【麦芽100％、アロマホップ100％ビールの走り】

キリンハートランドビール 330ml（小瓶）
時代の半歩でなく、一歩先をいってしまったプレミアム系。
絶滅の危機を六本木ヒルズが救ってくれた（＾＾

【国産麦芽、国産ホップ100％、純国産のコダワリ】

　　　　　　　キリン　ニッポンプレミアム　中瓶　500ml×20本（1ケース）
小瓶がないのが残念です。

【協働契約栽培の麦芽とホップ１００%使用、香るヱビス】
　　エビス　ザ・ホップ　中瓶 500ml×20本（1ケース）
グリーンを選ぶ傾向が強い習性とともに、激しく敬愛。

【裏ヱビス】（完全限定品）
その1－ラッキーヱビス
ラベルの戎様は鯛を一匹抱えているのがノーマルヱビス。数百本に一つ（瓶ビールのみ）、後ろの魚籠にも鯛が入っているものがある。これをラッキーヱビスという。
※ザ・ホップには、ホップマークも追加されてる。

探すぞ！

その2－ヱビス ASUKA CRUISE＜まろやか熟成＞
豪華客船『飛鳥』専用で、“悠々とした上質な時間にふさわしいビール”がコンセプト。通常のヱビスビールより多くの麦芽を使用し、更に時間をかけてつくりこむことで、いっそうの深みとコク、さらにまろやかさ、一層贅沢な喉ごしを堪能することができる。「飛鳥」で旅する人だけに与えられた特別なビール。

乗るぞ！

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家鶏野鶩（かけいやぼく）

kobito — 2008-06-13T00:00:00+09:00

炭火で自分で焼く方式の地鶏を食べにいき、
これなら、ウチでええねん。
という結論に。

素材は自分で調達した方が確実・・・

に旨い。

に本物の可能性が高まる。

に偽物の多さに辟易する。

+++++
統計によると現在国内で流通している鶏肉の
わずか2～3%が本当の地鶏肉だそうですょ。

生産者、販売業者のモラル？！
家鶏野鶩に走りすぎる嫌いのある消費者にも非があるけど。

品質表示違反、ブランド詐称、産地偽装、輸入品を国産と偽装、
賞味期間の書き換え、等々。
あらゆる食品に於いて、日常茶飯事。

地鶏、ブランド鶏（銘柄鶏）についても然り。

玉石混淆。

肉用鶏肉を分類すると、大きく３つ。

在来地鶏、銘柄鶏（ブランド鶏）、ブロイラー。
さらに赤鶏というジャンルも、注目されている。

在来地鶏は、食肉専用種ではない軍鶏、コーチンなど
「在来型鶏の純系、または片方の親が在来型鶏、
通常の若鶏より飼育期間を長くしたもの」と定義。

銘柄鶏は、「両親が肉専用種（ブロイラー）で、飼料や
飼育期間などを通常のものと変えたもの」と定められてる。

通常のってナンだよ？

なにわともあれ。

地鶏は飼育期間が80日以上、28日齢以降は平飼い、
1m²当たり10羽以下で飼育しなければならないとされている。
さらにその期間が 150日以上に設定していたり、使用している
飲用水を湧き出す天然水にしていたり、餌も自然の草や土、
野菜をついばみ、天然にこだわっていたり。。。

職人のコダワリようが様々である。

逆に銘柄鶏にいたっては、通常のブロイラーと、たいして
変わらないモノを、ワンランク上の価格設定にしたてる秘策
として、「ブランド化」をして付加価値としているものも多数。

要は、コツコツと丁寧なシゴトをしているか、それとも

大量生産大量消費を旗印とした流通経済の商品
の一端を担っているか。
（※まさしくこれが、"通常の"がさすところでなのであろう）

ブロイラーというのは、低価格化や徹底した品質管理技術の発展
という点では評価されるのだが、できることなら前者を求める次第。

地鶏の噛んだときの歯ごたえ、甘くてジューシーな
肉汁と旨みがたまんないす（＾＾）

炭焼きもいいけど。美味しい卵と一緒に、
地鶏すき焼きもいいよねー

+++++
【ネット探訪】
丁寧なシゴトをしていそうなトコロで、ネット販売をしている所をキャッチ。

地鶏（名古屋コーチン）
薩摩
　http://www.shokujin.com/feature.htm

比内
　http://www.matsuo-meat.com/shouhin_11.html
　http://www.matsuo-meat.com/hinaijidori.html　← 仕入先

名古屋コーチン
　http://www.jidori.com/

其他
仕入で使えそうな「荒ほどきセット」もあるところをキャッチ。
　http://www.jidori.net/onlineshop/arahodoki.htm
（参考）
　地鶏の食べられる部分（可食部分）の説明

荒ほどき。

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焼鶏あきら（なかめぐろ）

kobito — 2008-06-12T00:00:00+09:00

日本酒を呑みたい気分で、
向かったのは・・・

ナカメのハズレ。

ちょっといい感じのエリアにあって。。。
シダレ桜が目の前にあって。。。
桜シーズン、よさげ。。。
営業時間は深夜３時までだし。。。
隣接する支店には、水炊きがあり。。。
地鶏のスキ焼き、今回はヤメて。。。

次回へもちこし（＾＾

というわけで、
アタシが、もいっかい行くまで。

秘密でやんす♪
・・・と、ヌカシても仕方あるまいか。

ネット上にも、情報ウヨウヨ

くてっ。

駒沢通りと目黒川が交差するところの傍。
その名も『リバーサイドテラス』

川にそって、4、5軒お店が連なっている、その一隅に。
七輪で自分で焼くスタイルの、
鶏料理屋がある。

あきら

京都の川床を模した店づくりに風情がある。

床机が配された座敷席からは、窓に広がる
自然を望みながら食事が楽しめる。
桜シーズンはさぞかし趣があろう。

元極楽トンボの加藤浩次がオーナーという、
成吉思汗（ジンギスカン）ふじや、の隣。

さらに、その隣にはあきらの姉妹店である
「地鶏水炊き」のお店が。

しみず

かとう、こうじ・・・しみず、あきら。
ま、なんとなく覚えやすい、か？

今回は、窓際のさらに角席。換気扇つき。
ベストシートを手配してくれたH氏に、

感謝です。

+++++

店中にモクモクと充満している煙が語るように、
休日夜、満席御礼状態。

七輪からの煙は必ずしも素直に換気扇へは向かってくれず、
顔がいい感じに燻（いぶ）されながら、愉しむヒトトキ。

刺身モノ、炭焼き、シメのご飯モノ。
日本酒。
すべてを堪能し、気持ちよく酩酊。

あざっす。

+++++
【Foodies Impression】

その瞬間のテンション高揚度合と我侭気分によってのみ
判定される独断と偏見が形づくる満足指数

＞地鶏刺身
ささみ刺　★★★☆☆
　シッカリすぎるほど湯引きされているので、
　鶏の風味が逃げてて勿体無いなぁと、
　感じたものの、べりぐ。

こころ刺　★★★★☆
　心臓（ハツ）が刺身で食べられることに感激。
　ごま油と塩、にんにく醤油を交互に。
　最後はM&Aして、STSS風に・・・にんまり。

＞浜野地鶏
骨付地鶏炭火焼　★★★★☆
　これは、旨い。２つオーダー必至。
　石焼で最後まで熱々が堪能できる演出もウマイが、
　難をあげるとしたら、洋服や腕にバシバシ飛びはねる
　ので、ちと豪快すぎるパフォーマンスかも（＾＾；

　店員に軽く噛みついたが、暖簾に腕オシ。

＞野菜肴
馬瀬トマト　★☆☆☆☆
　怒るよ、普通。
　誰々がこだわって作ったウンヌン、メニューに書いてあるが、
　至って普通（以下ｶﾓ）、、、値段は普通の倍（以上ﾀﾞﾅ）、、、

　怒らない、怒らない。

生石豆腐　★☆☆☆☆
　さすがに、怒るわよ。。。
　せっかくのオイシどうふなのに、
　オイシク・・・（略）
　
　野菜肴のセクションは、ちと、いただけないすね。

＞七輪焼 　★★★★★
　鶏ムネ、軟骨、アキレスなどなど。
　野菜は、アスパラ、オクラを注文。

　仲間でワイワイと焼くというのも楽しい。
　ここは、炭火焼きがおいしい。

　通いたいっす。

＞シメの飯
地卵ご飯（漬物・スープ付）　★★★★☆

　敬愛する卵かけご飯、テンション５ツ星越え。
　ただ、特選照焼丼よりも、お茶漬けよりも高い価格設定に・・・
「してやられる」感、否めず。
　テンションがた落ち。

　酩酊しながらも、
　くそーー、それでも頼んじまう自分がぁぁ（笑

　口に入れた瞬間、あっ！という間に、
　テンションがあがる単純なボク。

　ホシ、よっつというトコで軟着陸。

+++++
－後記－
発注したオーダーが来るのが遅い、
楽しみにしてた日本酒の什器汚れがヒドイ、
ついた店員さんが最高にイケテない、といった
数々の運命の悪戯（イタズラ）はさておき。

再訪必至。

心中、無駄に店にマジギレしてしまい、なんとか
心おだやかにすべく、多少の嫌味も込めて、超、
丁寧に店員には接して自己解決をココロみた自分。

無駄に食へのテンションが高いだけで、
場の雰囲気を壊しちゃダメですもんな（＾＾；

それより。
色々、勉強になります。

【店情報】
焼鶏あきら
東京都目黒区中目黒1-10-23
リバーサイドテラス106号
03-3793-0051
17:00～03:00(L.O.02:00)　
無休　

－定休日なしで、オペレーション面の難アリに、なっとく－

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口福（こうふく）の一杯

kobito — 2008-06-11T00:00:00+09:00

一杯目の感動が、二杯目も色あせない。

このCMキャッチコピー、いいと思うな。
アサヒのプレミアム生ビール

熟撰（じゅくせん）

樽生であろうと、缶であってもウマいんだが。
個人的にコイツには、小瓶が一番
お似合いではないかと。

いかがでやんすか？

+++++

拙ブログにて、数稿前にとりあげた、
口福の一杯にいざなう、となえコトバ

にしん蕎麦を食べるなら、三合庵にかぎる。

想い焦がれて足を運びながらも、先日は
あえなく品切れという結末により、出端を
へし折られた記憶もここに新しい。

以後、ビリビリと脳内中枢を刺激しつづけている、
お蕎麦屋さん。

三合菴
白金商店街、北里病院横にある蕎麦屋。

事前確認の電話を出発前に入れることによって、
今回ばかりは、確実にニシンを捕獲。

待ち焦がれてた、お目あてのニシン蕎麦の前に・・・
呑み口極薄グラスと瓶ビール。。。サマサマ

拝顔の栄に浴するヒトトキ、激しく所望（＾＾

薄いフチの口あたりのすべらかさは、
やはり唇に快感でやんすね。

昼下がりのランチビール。
軽く引っ掛けるときは、ひとくちグラスで。

スッといくに限る。

肴は、「しんとり菜のお浸し」

ぶぅぶぅと講釈並べるコビトに痺れを切らし、
店員さんが丁寧に教えてくださった。

「しんとり菜」とは東京の江戸川界隈で栽培
されている比較的めずらしい青菜だとか。

待望のにしん蕎麦も、期待を決して裏切ることなく。
オダシの最後の一滴まで堪能する。

一口目の感動が、最後まで色あせない。
やはり、賞賛に値する一杯だ。

+++++

【呑み口極薄グラス探訪】
くちびるに感じる快感、手にしても重さを感じさせない、グラスを追い求めて。
にしん蕎麦に舌鼓をうち、すっかり満腹なカラダをひっさげ、いざ都内探訪。

－合羽橋道具街でみつけた逸品－

木村硝子（きむらがらす）
『コンパクトシリーズ』
液体をそのまま持っているみたいな感覚の業務用グラス
 木村硝子店コンパクトタンブラー

－日本橋高島屋でみつけた逸品－

松徳硝子（しょうとくがらす）
『うすはり　酒道具』
極薄タンブラー５サイズが一個づつ入れ子になり、
木箱に納められた酒道具セット。
松徳硝子「うすはり」酒道具

木箱の華ある計らいといい、入れ子での収納といい、
さらに謳われている其々の用途が・・・

とても魅力的。

こちらも、手に持ったときの、まるで空気のような軽さに、
激しく感動＾＾

【店情報】
三合菴
港区白金 5-10-10
03-3444-3570
11:30～14:30　17:30～21:00（20:30LO）　
水曜・第3木曜定休
夜は要予約

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