丸鍋（すっぽん鍋）

この姿がたまらないんです。

 がん炊き。

富士山麓で採れたセリも加えて賞味。

このセリの風味、

格別です。

今宵は富士北麓限定販売の地酒
とともに舌鼓を打つ。
 日本酒『雪解流』（ゆきげりゅう）

極匠（ごくじょう）のひとときに、

乾杯。

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伊賀焼の丸鍋。
 伊賀土楽窯の「黒鍋」

2000度にもなりうるコークスにも耐える
土鍋、底が真っ赤になるまで熱した上、
肉とスープを入れ、しっかり煮立てる。。。

「もっとガンガン炊けや」、という声が、
まるで聞こえてきそうな、そんなどっしり
とした安定感が、褐色の釉が施された、
独特の浅く、大きくて丸く、安定感ある
造形美からは、うかがえる。

生姜を入れ、水から煮る、蓋はしない。
是、臭み消しの常套句。
さらに大事なエッセンス、

超強火。

泥臭さを酒のアルコールとともに、超強火で、
がん炊きし、一気に抜くのである。

一役買うのが、この丸鍋。

 伊賀土楽窯の「黒鍋」

すっぽん鍋が丸鍋といわれる由縁ですねー

【その他、写真】
 シメの雑炊、たまらん。
 二匹分のコラーゲン！
写真を拡大（クリック）すると、わかるかなぁ？？
やもすれば、液体ではなく、半固体？！

【参考文献】（要復習）
 ふぐの調理技術すっぽんの調理技術